Bolonhesa de couve-flor (vegan)

No outro dia tinha uma couve-flor no frigorífico que estava a ficar mais para lá do que para cá, por isso tive de arranjar maneira de a gastar antes que tivesse de ir para o compostor... Encontrei esta receita super simples, rápida, deliciosa e saudável, com a vantagem de ser vegan. 

Noodles para dias preguiçosos

Aqui fica uma receita super rápida de fazer e bem saborosa, para aqueles dias em que falta a inspiração e tempo.

"Gelado" de banana (saudável!)

Não sei se vos acontece o mesmo, mas com o tempo quente, as bananas na fruteira cá de casa amadurecem num piscar de olhos! Ficam logo com aquele aspeto nada apelativo, castanhas e moles... 

Mas nem tudo está perdido, porque há imensas formas de usar as bananas super maduras, em bolos, bolachas e... gelado! 

As bananas super maduras são muito ricas em açúcares e nalguns casos, bem esmagadas, podem ser usadas como substituto de adoçante/açúcar/mel num bolo por exemplo.

Como o (ainda) calor pede gelado, com as bananas é possível fazer um gelado bem simples, saudável e super rápido (se não contarmos com o tempo de congelação).

Curgetes redondas recheadas

Como já é habitual, na nossa horta há sempre curgetes. Mas este ano experimentamos umas variedades diferentes. Como as sementinhas já foram colocadas na terra há tanto tempo (a meteorologia não ajudou muito a horta na primavera), foi uma surpresa ver as plantas a darem os seus estranhos frutos, desde curgetes redondas, curgetes brancas, melões e meloas. 

Já tinha visto algumas vezes curgetes redondas à venda mas nunca tinha comprado. E agora que as tenho na horta, surge a dúvida: o que fazer com elas? É que são tão fofas! :) E ficam muito bem na decoração de cozinhas campestres.
Mas já que temos tantas, tive de experimentar algumas receitas. Esta é a melhor forma de as consumir: recheadas, de forma a aproveitar a casca no empratamento. Se forem pequenitas, dão uma ótima entrada individual, mas se forem maiorzinhas servem perfeitamente como prato principal acompanhadas de uma bela salada, por exemplo.

Aqui fica a receita (para 4 pessoas):

- 4 curgetes redondas
- 4 colheres de sopa de azeite
- ½ cebola pequena picada
- 2 dentes de alho picados
- 8 tomates pequenos cortados em cubos
- 150g de cogumelos frescos pequenos cortados em quartos
- 120g de queijo feta em cubos
- 30g de rodelas de azeitonas pretas
- Orégãos
- Sal e pimenta

Começa-se por cortar os topos das curgetes com uma faca, como se fosse a "tampa"da curgete.

Retira-se a polpa da curgete com a ajuda de uma faca e uma colher. A melhor forma de o fazer é usar uma colher de fazer bolinhas de melão/meloa, mas o que interessa é não romper a casca da curgete.

Aproveitar a polpa sem sementes e cortar em cubos.

Numa frigideira levar ao lume o azeite, a cebola e os alhos e deixar refogar. Adicionar o tomate, cogumelos e os cubos de curgete. Temperar com sal e pimenta.

Deixar refogar, mexendo de vez em quando, até que os legumes percam a água.

Retirar do lume e juntar os orégãos, azeitonas e o queijo feta.

Depois, recheia-se as curgetes com este refogado e leva-se ao forno num tabuleiro com as respetivas tampas, a 170ºC, entre 35 a 40 minutos.

Retira-se quando as curgetes estiverem a ficar douradinhas e serve-se com as tampas.

Bom apetite! :)

Mais receitas com curgetes:

• Pasteis de curgete, ervilhas e quinoa
• Empada de curgete e cogumelos
• Pão de curgetes e passas
• Pão de curgete e chocolate
• Sopa de curgete com ervas aromáticas
• Bolo de chocolate com curgete
• Bolo de curgete, canela e limão
• Lasanha de curgete e beringela
• Panados de curgete
• Legumes grelhados

Cinnamon Rolls (Bolinhos de Canela) integrais

Sempre que vou ao Ikea, uma das coisas que trago da "mercearia" são almôndegas vegetarianas e os famosos bolinhos de canela. ADORO os bolos de canela, são deliciosos! Mas algo me diz que aqueles aparentemente inofensivos bolos, são na realidade umas verdadeiras bombas calóricas...

Por isso procurei uma receita de rolos de canela saudáveis e encontrei uma na qual me baseei para fazer esta versão caseira.

Massa

• ¾ chávena (180 mL) de leite magro morno
• ½ colheres de sopa (7 g) de manteiga sem sal, derretida
• 2 colheres de sopa (24g) de açúcar de coco
• ½ colher de chá de sal
• 2 ¼ colher de chá (7g) fermento instantâneo (levedura)
• 2 - 2 ½ chávenas (240-300g) de farinha de trigo integral

Recheio

• 6 colheres de sopa (72g) de açúcar de coco
• 2 colheres de chá de canela em pó
• ½ colheres de sopa (7 g) de manteiga sem sal, derretida

Revestir uma forma redonda com óleo em spray.

Numa tigela grande, mexer o leite, a manteiga, o açúcar e o sal. Polvilhar o fermento por cima e esperar 10-15 minutos ou até que a mistura se torne espumosa. 

Juntar 1 ½ chávena de farinha. Se a massa ainda estiver molhada, continuar adicionando farinha, 2 colheres de sopa de cada vez, até a massa começar a separar-se dos lados da tigela.

Colocar a massa numa superfície limpa e com um pouco de farinha e amassar por 3-5 minutos. 

Deixar a massa descansar enquanto se prepara o recheio.

Para preparar o recheio, mexer o açúcar de coco e a canela numa tigela pequena.

Numa superfície limpa e enfarinhada, estender a massa até se formar um retângulo com cerca de 40x25cm. 

Pincelar com a manteiga derretida, deixando uma margem de 2cm nos dois lados mais longos. Polvilhar com a mistura de açúcar e canela, deixando uma margem de 2cm nos dois lados mais longos novamente. 

Enrolar cuidadosamente a massa como uma torta. 

Apertar as extremidades para selar. Se a massa não se colar, pincelar com um pouco de água a extremidade e depois apertar.

Cortar a "torta" em 12 fatias usando fio dental (recomendado) ou uma faca afiada e serrilhada. 

Dispôr as fatias na forma preparada e cobrir com um pano limpo. 

Colocar a forma num local ameno e livre de correntes de ar e deixar os rolos crescerem por 30 a 45 minutos ou até dobrar em tamanho.

Pré-aquecer o forno a 180°C. 

Levar ao forno os rolos de canela por 18-22 minutos ou até o recheio borbulhar. 

Retirar e deixar arrefecer na forma por pelo menos 10 minutos antes de servir.

 

Se sobreviverem ao primeiro dia, estes bolos podem ser consumidos nos dias seguintes mas devem ser aquecidos ligeiramente (no microondas, por exemplo) e ficam uma delícia! :)

Barritas de granola saudáveis & deliciosas

A meio da manhã ou à tarde antes do ginásio, gosto de ter sempre qualquer coisa para comer que seja um snack prático e que satisfaça o apetite durante umas horas, de preferência saudável e saboroso.

Para isso encontrei uma receita de barritas que podem ser comidas como snack a meio da manhã/tarde ou até como pequeno almoço naqueles dias em que saímos de casa a correr (quase sempre!). Testei a receita original mas nas vezes seguintes em que fiz as barritas fui introduzindo algumas alterações que me parecem ter melhorado bastante a qualidade e valor nutricional destas barritas.

Croissants light

A propósito do dia do croissant (quem é que inventa estas coisas?), num destes fins de semana testei uma receita de croissants light e integrais que foi aprovada! É óbvio que ficam diferentes daqueles croissants folhados e cheios de manteiga, mas são bem mais saudáveis e podemos comer uns quantos (se fizermos mais pequeninos) sem sentir culpa.

A receita é simples mas a preparação demora bastante por causa do tempo necessário para a massa levedar.

Tarte de Ruibarbo

Numa das últimas vezes que fui ao horto, encontrei na parte de hortícolas, umas plantinhas de ruibarbo, o que achei super curioso. Nunca experimentei comer ruibarbo, e nunca encontrei à venda nos mercados que frequento, e com certeza que não estava à espera de encontrar esta planta no horto. Como sou fã de alguns sites e gurus culinários ingleses e americanos já tinha ouvi falar imenso nesta planta, principalmente usada para fazer tartes. Não resisti à curiosidade e comprei um pezinho de ruibarbo e plantei na nossa horta.

Ao fim de algumas semanas a planta desenvolveu-se frondosamente, e quando os caules ficaram avermelhados foi a altura certa de usar a planta para cozinhar. A parte que se usa da planta são os precisamente os caules, descartando as folhas. 

A planta no nosso canteiro-horta.

Mini-tartes de maçã

Neste fim de época da fruta, como algumas macieiras foram bastante generosas, ainda temos umas deliciosas maçãs para apreciar. Por isso, procurei uma receita, um pouco diferente da tradicional tarte de maçã, para dar um "desbaste" no stock caseiro da fruta. No site "Better Home & Gardens", que de vez em quando consulto, encontrei um conjunto de receitas deliciosas para usar maçãs e esta foi a escolhida.

Manjericão aos montes? Pesto!

Há uns meses atrás, comprei um vasinho de manjericão no supermercado.

Não costumo ter sorte com estas plantas (pelo menos dentro de casa) mas tinha lido algures que estes vasos que se encontram no supermercado (perto da zona das saladas embaladas) são constituídos por vários pés de manjericão, o que quer dizer que um único vaso pode resultar em várias plantas. 

Então fiz o recomendado: tirei a planta do vaso e separei os vários pés de manjericão (confirma-se!), tentando não destruir as raízes. Plantei os pés de manjericão na nossa horta em canteiros e meses depois tenho várias plantas a crescer continuamente, o que implica de vez em quando dar um desbaste àquelas que estão a crescer demais (deve-se evitar que a planta dê flor). 

Tarte de Pêra

Cá em casa temos as fruteiras carregadas, e precisava de gastar umas pêras que estavam a ficar demasiado maduras para serem comidas "ao natural". Fiz esta receita de uma tarte de pêra com leite condensado que fica uma delícia (atenção gulosos: nem parece que estão a comer fruta!). :)

Manteiga de amendoim caseira (sem óleo de palma, açúcar nem conservantes)

Adoro manteiga de amendoim! Mas uma boa manteiga de amendoim é dificil de encontrar... E quando eu digo boa quero dizer uma manteiga que não tenha ingredientes com nomes suspeitos e montes de aditivos estranhos. 

A última noticia mais polémica nesta área tem a ver com o óleo de palma, que além de estar relacionado com a intensa desflorestação de certas regiões do planeta e consequente perda de habitat (floresta tropical) para determinadas espécies vegetais e animais, fala-se agora de estar ligado a substâncias classificadas como cancerígenas. Uma boa alternativa seria comprar manteiga de amendoim pura, como a que se encontra em lojas de produtos biológicos/dietéticos, mas o preço de um pequeno frasco assusta!

Assim, toca a fazer a minha própria manteiga de amendoim, que descobri ser super simples! Acaba por ficar mais ou menos pelo mesmo preço de uma manteiga de amendoim normal comprada no supermercado, por isso perguntam vocês, para quê todo este trabalho? Ora, o corpo agradece e a consciência fica um pouco mais tranquila :)

Bolo de cenoura com molho de chocolate (vegan e sem gluten)

As tardes de domingo no outono trazem consigo algo de misterioso que me leva muitas vezes a recolher na cozinha para fazer gulodices! Foi o que aconteceu na tarde em que fiz este bolinho de cenoura, versão bem mais saudável do que o tradicional.

Muffins de limão

• 1 ½ chávenas de farinha de trigo
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• ½ colher de chá de sal
• 1 chávena de iogurte grego light
• ½ chávena de adoçante (ou 1 chávena de açúcar)
• 3 ovos grandes
• raspas de 2 limões
• ½ colher de chá de essência de baunilha
• ½ chávena de óleo de coco, derretido
• ⅓ chávena de sumo de limão
• 2 colheres de sopa de adoçante (ou 1/3 chávena de açúcar)
• açúcar em pó
• água

Moussaka vegetariana

• 3 berinjelas descascadas, cortadas em fatias com cerca de 1cm de espessura
• 2 colheres de sopa de azeite 
• óleo de cozinha em spray
• 2 chávenas de cebola picada
• 4 dentes de alho picados
• meia chávena de bulgur cru
• 1/4 de colher de chá de pimenta
• 1/4 de colher de chá de canela em pó
• 1/8 colher de chá de cravinho em pó
• 2 chávenas de caldo de legumes 
• 2 colheres de chá de orégãos
• 1 chávenas de tomate picado
• 1 colher de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 chávena de leite
• 2 colheres de sopa de queijo ralado
• 1/4 de colher de chá de sal
• 1 ovo grande, levemente batido

Pré-aquecer um grelhador no máximo.

Pincelar as fatias de berinjela com azeite. Grelhar todas as fatias de berinjela, cerca de 5 minutos de cada lado ou até dourar.

Aquecer uma frigideira grande, com azeite, em lume médio-alto. Juntar a cebola picada e refogar por 8 minutos. Adicionar o alho e refogar por 1 minuto. Adicionar o bulgur e cozinhar cerca de 3 minutos ou até o bulgur ficar levemente tostado, mexendo sempre. Adicionar a pimenta, canela e cravinho; cozinhar por 1 minuto, mexendo sempre. 

Misturar o caldo de legumes, orégãos e tomate. Deixar ferver e depois reduzir o lume. Deixar cozinhar por 20 minutos ou até engrossar, mexendo de vez em quando.

Derreter a manteiga numa panela em lume médio. Adicionar a farinha e cozinhar por 1 minuto, mexendo sempre com umas varas até ficar bem misturado. Aos poucos, adicionar o leite, mexendo sempre. Levar a ferver e depois reduzir o lume para médio-baixo. Deixar cozinhar por 5 minutos ou até engrossar, mexendo sempre. 

Juntar o queijo e uma pitada de sal. Retirar do lume e deixe arrefecer um pouco. Adicionar o ovo, mexendo bem com as varas.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Numa assadeira de cerâmica revestida com óleo em spray, dispor metade da berinjela. Espalhar a mistura do bulgur uniformemente sobre a berinjela. Dispor a restante metade da berinjela sobre a mistura de bulgur. Cobrir com o creme de leite. 

Levar ao forno a 180°C por 40 minutos e retirar do forno. Aumentar a temperatura do forno para 220ºC. Levar novamente ao forno por 4 minutos ou até que o topo fique dourado. 

Deixar arrefecer por 10 minutos antes de servir.

Bom apetite!

Receita adaptada daqui.

Ratatouille com ovos "escalfados"

O sábado é, para mim, basicamente o único dia da semana em que acabo por ficar mais por casa, o que implica ter sempre a televisão ligada, normalmente na Sic Mulher. Entre uma e outra tarefa, lá vou dando uma olhada no que está a dar e foi assim que descobri o programa de culinária de Rachael Ray.

Em cada episódio deste programa, Rachael Ray - Week in a Day (ou em português, A cozinha de Rachael Ray),  a Rachael cozinha 5 pratos diferentes, supostamente num par de horas, para servirem de refeições ao longo de uma semana de trabalho. Com dicas, estratégias e pequenos segredos sobre como conservar/congelar, ela ensina-nos a ter um jantar rapidamente pronto depois de um longo dia de trabalho. Este programa passa na Sic Mulher aos sábados às 12h15, 12h45 e 19h45. Também passa noutros dias e noutros horários (ver aqui).

E foi, enquanto espreitava um destes programas que vi a receita que se segue, o velho clássico Ratatouille, que sabe tão bem agora que os dias estão mais frescos e cinzentos. Além disso, usa 2 ingredientes que ando a tentar despachar desesperadamente, já que tenho imensos no quintal: curgetes e berinjelas.

Aqui fica a receita (prato vegetariano).

Lasanha de curgete e berinjela

Como tenho imensas berinjelas e curgetes no quintal, procurei uma série de receitas em que pudesse usar estes 2 ingredientes, e esta foi uma delas, cujo resultado ficou delicioso!

Aqui fica a receita aprovada por Donna Lisa! :)

• 1 berinjela grande, cortada transversalmente em fatias finas
• 3/4 colher de chá de sal
• 2 colheres de chá de azeite
• 3/4 colher de chá de pimenta
• 3/4 chávena de cebola picada (cerca de 1 cebola média )
• 3 dentes de alho picados
• Meia colher de chá de orégãos
• 1 copo de queijo ricota
• 1/8 colher de chá de piripiri 
• 1 chávena de tomates em pedaços
• 1 chávena de manjericão fresco, picado
• óleo de cozinha em spray 
• 2 e 1/2 chávenas de queijo ralado (mozzarella)
• 1 embalagem de massa de lasanha
• 2 curgetes médias, cortadas em rodelas finas

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Preparar a berinjela: dispor as fatias de berinjela em camadas num escorredor, polvilhando todas as fatias com um pouco de sal; deixar assim por 15 minutos. Isto vai permitir que a berinjela liberte os seus sucos nesta fase e não durante a cozedura (o que faria que a lasanha ficasse "aguada"). Depois deste tempo de repouso, deve-se sacudir cada fatia de beringela, para o sal sair, e passar cada uma por papel absorvente, para absorver o máximo de "suco" possível.

Colocar o azeite numa frigideira grande e levar a lume médio-alto. Adicionar a cebola e o alho para e refogar por 2 minutos, mexendo sempre. Adicionar uma pitada de sal, pimenta, orégãos, piripiri e os tomates. Deixar ferver. Reduza o lume e cozinhar por 10 minutos, mexendo ocasionalmente.

Combinar o manjericão, o queijo ricota, e uma pitada de pimenta preta numa tigela pequena. 

Numa assadeira para lasanha, pulverizada com óleo em spray, espalhar uma parte da mistura de tomate de forma a tapar todo o fundo da assadeira.

Colocar quatro folhas de lasanha (ou as que forem necessárias para cobrir toda a assadeira) sobre a mistura de tomate; cobrir com metade das fatias de berinjela e metade das de curgete. Espalhar a mistura de queijo ricota sobre os vegetais. Cobrir novamente com 4 folhas de lasanha. Espalhar 1 chávena de molho de tomate por cima e dispor outra camada com as restantes fatias de berinjela e curgete. Organizar novamente 4 folhas de lasanha sobre os vegetais, e espalhar a mistura restante do tomate sobre a massa. 

Por cima, distribuir uniformemente com mozzarella. 

Cobrir a assadeira com papel de alumínio. 

Levar ao forno a 180°C por 35 minutos. Ao fim deste tempo, retirar o papel de alumínio e assar mais 25 minutos ou até dourar.

Deixar arrefecer por 5 minutos e está pronta a devorar! :)

Receita adaptada daqui.

Tarte de limão

Ingredientes:

• 3/4 chávena de farinha de trigo 
• 3/4 chávena de açúcar granulado (ou adoçante)
• 1/4 colher de chá de sal
• 1/2 chávena de manteiga sem sal, amolecida 
• 2 ovos grandes 
• 2 colheres de sopa de raspas de limão 
• 2 colheres de sopa de sumo de limão 

Para a cobertura: 

- 4 colheres de sopa de sumo de limão 

- 8 colheres de chá de raspas de limão 

- 1 chávena de açúcar em pó

Pré-aquecer o forno a 180º C. 

Untar com manteiga um tabuleiro quadrado com cerca de 20 x 20cm e reservar. 

Numa tigela, bater a farinha, o açúcar, o sal e a manteiga amolecida até bem misturado. 

Noutra tigela, misturar os ovos, as raspas de limão e o sumo até ficar homogéneo. 

Despejar a mistura na tigela da farinha e bater, com a batedeira, por 2 minutos em velocidade média até ficar cremoso. 

Despejar a massa no tabuleiro e levar ao forno por cerca de 25 ​​minutos, ou até começar a ficar dourada nas bordas. 

Deixar arrefecer completamente antes de juntar a cobertura. 

Para fazer a cobertura, misturar o açúcar em pó com as raspas de limão e o sumo. 

Espalhar a cobertura sobre a tarte com uma espátula de borracha e deixar a cobertura endurecer.

Cortar em barras e servir.

É demasiado delicioso para se esperar que a cobertura endureça (pelo menos foi o que me aconteceu!) :)

Receita adaptada daqui.

Pão de curgete & chocolate

• 1/2 de chávena de açúcar/adoçante 
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 2 ovos grandes
• 1/2 chávena de sumo de maçã 
• 2 chávenas de farinha integral 
• 2 colheres de sopa de cacau em pó magro
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio 
• 1 colher de chá de canela em pó 
• 1/4 colher de chá de sal 
• 1 e 1/2 chávena de curgete ralada (cerca de 1 curgete média)
• 1/2 chávena de pepitas de chocolate preto

Pré-aquecer o forno a 200°C. 
Colocar os 3 primeiros ingredientes numa tigela grande; bater com a batedeira em velocidade baixa até misturar bem. Juntar o sumo de maçã e mexer.
Noutra tigela, misturar a farinha e os próximos 4 ingredientes, mexendo bem com uma colher. 
Juntar a mistura de farinha à mistura de açúcar, envolvendo. 
Misture a curgete e as pepitas de chocolate. Envolver bem até a massa estar homogénea.
Colocar a massa numa forma de pão revestida com óleo em spray ou com papel vegetal. 
Leve ao forno por 1 hora ou até que um palito inserido no centro saia quase limpo. 
Deixe arrefecer a forma em cima de uma grelha, cerca de 10 minutos, e depois retire o pão da forma. 
Deixe arrefecer o pão completamente sobre a grelha. 

Está pronto a saborear! 


Receita adaptada daqui.

Sopa de Curgete com ervas aromáticas

• 2 colheres de sopa de azeite 
• 2 cebolas picadas 
• 8 curgetes pequenas, cortadas em cubos 
• 1/4 colher de chá de tomilho seco 
• 1/4 colher de chá de alecrim seco 
• 1/2 colher de chá de manjericão seco 
• 1/4 colher de chá de pimenta branca 
• 4 chávenas de caldo de galinha/carne
• 1 chávena de leite magro
• 1 colher de sopa de molho de soja 
• 1 colher de chá de endro picado (opcional)

Num tacho grande, colocar o azeite e juntar a cebola. Refogar.

Quando a cebola estiver transparente, adicona-se a curgete e as ervas aromáticas (tomilho, alecrim e manjericão). Tempera-se com uma pitada de pimenta branca, e cozinha-se tapado por 5-10 minutos. 

Adiciona-se depois o caldo de galinha/carne (de preferência, morno ou quente) e deixa-se ferver. Reduz-se depois o lume e deixa-se cozinhar por cerca de 15-20 minutos. 

Quando a curgete estiver cozida (mole), retira-se do lume e passa-se tudo com a varinha até obter um creme homogéneo.

Adiciona-se depois o leite e leva-se novamente ao lume para aquecer mas não chegando ao ponto de ferver. Junta-se o molho de soja e mexe-se bem. 

Ajusta-se os temperos a gosto (sal/pimenta). 

Esta sopa pode ser servida quente ou fria, e quem quiser pode decorar o prato de sopa com algum endro picado, mas como eu não gosto muito do sabor, passei esta parte.

Por levar apenas um ingrediente principal como a curgete, podia-se pensar que esta sopa ficaria "deslavada", mas as ervas, o caldo e o molho dão imenso sabor, e resulta tudo muito bem! Uma delícia! :)

Receita adaptada daqui.