Beringela e lentilhas

Como já tinha referido no post dos rectângulos de figo e anis, no sábado passado segui, para meu almoço, uma receita do mesmo site de onde tirei a receita dos figos "Fat Free Vegan Kitchen". Devo dizer que escolhi pela simplicidade da receita, pois ao sábado normalmente come-se tarde e a más horas. O resultado foi excelente!! Vai tornar-se um prato frequente daqui para a frente!

Ingredientes:

·        1 cebola picada

·        4 dentes de alho picados

·        1 beringela grande cortada em cubos

·        ¼ chávena de água

·        2 colheres de chá de orégãos

·        1 colher de chá de manjericão seco

·        ½ colher de chá de tomilho

·        1 chávena ou 1 ½ de lentilhas cozidas

·        Pimenta e sal

·        ¼ colher de chá de paprika ou pimenta Caiena

·        1 chávena de tomate triturado

·        1/3 chávena da iogurte (para vegan, usar iogurte de soja)

·        1 chávena de manjericão fresco, cortado

·        Queijo parmesão (opcional)

Saltear a cebola numa frigideira grande até começar a ficar dourada. Juntar o alho e cozinhar por 1 min.

Juntar a beringela, água, ervas e mexer bem para envolver a beringela com os condimentos. Tapar e deixar cozinhar cerca de 6 min, mexendo de vez em quando. Juntar todos os restantes ingredientes excepto o manjericão fresco e o parmesão. Tapar e deixar cozinhar por 10-15 min, até a beringela estar mole e o molho engrossar. Temperar com sal e manjericão fresco e servir sobre massa integral ou arroz integral.

Opcional: Ralar um pouco de queijo parmesão por cima do prato.

As vantagens deste prato são várias: além de ser vegetariano, é super fácil de fazer, rápido, tem apenas 160Kcal por dose (sem o queijo nem a massa) e tem imenso sabor!

Nota: a receita original (aqui), em vez de parmesão usava uma mistura de amêndoas com levedura, de forma a manter o carácter vegan da receita. Quem quiser optar por isso, é só seguir a receita original através do link.