Bolo de Dióspiro

• 2 dióspiros grandes
• 1 chávena de açúcar/adoçante
• 2/4 colher de chá de mistura de especiarias (canela, cravinho, noz-moscada e gengibre)
• 1 e ½ chávena de farinha (integral)
• 1 colher de chá de fermento
• 1/3 chávena de sumo de maça
• 1 ovo
• 1 colher de chá de baunilha
• ¼ chávena de leite (magro)
• ¼ chávena de farinha (integral)
• 2 colheres de sopa de manteiga (magra)

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Retirar a pele dos dióspiros e a parte de dentro mais dura, aproveitando apenas a polpa. Combinar a polpa com ¼ chávena de açúcar (se os dióspiros estiverem bem maduros pode-se dispensar o açúcar) e 1/4 colher de especiarias. Reservar.

Untar uma forma, de preferência rectangular, com um pouco de manteiga.

Combinar numa tigela, a farinha com o fermento. Reservar.

Numa tigela grande misturar 2/3 chávena de açúcar com o sumo de maça. Juntar o ovo e a baunilha e mexer bem. Ir juntando a farinha e o leite alternadamente, enquanto se mistura bem.

Espalhar cerca de ¾ de massa na forma, e deitar por cima com uma colher a mistura de dióspiro. Deitar por cima o resto da massa, com cuidado.

À parte combinar ¼ chávena de farinha, o restante açúcar e a restante mistura de especiarias.  Juntar a manteiga cortada em pequenos pedaços e misturar tudo bem, de forma a ficar com uma textura de pequenos torrões. Polvilhar esta mistura por cima da massa do bolo.

Levar ao forno por 40 a 45 min. Deixar arrefecer por 10min. Cortar em quadrados e servir quente, opcionalmente servir com natas e pedaços de dióspiro. Decorar com folhas de menta.

Receita retirada de Better Homes and Gardens.