Quinoa com couve e feijão-vermelho

• 100g de quinoa
• 1 cebola picada
• 2 folhas de louro
• 3 dentes de alho picados
• 1 pimento verde picado
• 1 colher de chá de tomilho
• 1 colher de sopa de vinagre
• azeite q.b.
• 1 lata de feijão vermelho
• 1 couve portuguesa

Pôr a ferver uma chávena de água num tacho. Lavar a quinoa e colocá-la na água a ferver. Cozer por 25 minutos em lume médio.

Cozer a couve cortada em juliana em 2 chávenas de água com uma pitada de sal também por 15 minutos.

Saltear a cebola com um pouco de azeite e as folhas de louro até as cebolas estarem moles. Juntar 2 dentes de alho e o pimento, cozinhar por 5 minutos até os pimentos estarem tenros.

Adicionar o tomilho, vinagre, feijão (lavado e escorrido) e um pouco de água. Cozinhar em lume baixo por 5minutos até o molho estar grosso.

Quando a couve estiver cozida, escorrer e saltear num pouco de azeite com alho.

Empratar com quinoa, couve salteada e a mistura de feijão.

Nota: Receita retirada de Engine 2 Diet.